Det indiska köket är lika mångfasetterat som Indien i övrigt. Precis som den religiösa, kulturella och miljömässiga mångfald som ryms inom Indiens gränser, bjuder indisk mattradition på en enorm variation och differentierade ingredienser och kryddor. En region, en stad, ja till och med ett kvarter, har sina egna kulinariska uttryck. I vida mått mätt kan man dock dela in det indiska köket i två huvudgrupperingar: nordindiska och sydindiska rätter.